文思豆腐的做法是準備豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等；將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；把香菇去蒂、熟火腿切成細絲；冬筍去皮、雞脯肉和生菜葉洗凈，用水焯熟，切成細絲；香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入配菜，加入精鹽燒沸 ， 盛湯碗內(nèi)加味精；另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升 ， 沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌 。
【文思豆腐的做法】文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚州，屬于淮揚菜、蘇菜系 。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調(diào)理營養(yǎng)不良、補虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜 。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥 。至今效其法者，謂之文思豆腐 ?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹” 。
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