我們都知道 ， 發(fā)糕是比較受歡迎的一種美食小吃 ， 它的味道香甜可口 ， 吃起來(lái)軟軟糯糯的 ， 深受小孩子和老人的喜歡 ， 很多人都會(huì)經(jīng)常吃發(fā)糕 。發(fā)糕的做法是有一定講究的 ， 那么發(fā)糕怎么做比較好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
怎樣才能蒸好發(fā)糕傳統(tǒng)發(fā)糕蒸好后聞之香甜撲鼻 ， 其口感糯而不粘 ， 口感細(xì)膩 ， 非常的好吃 ?，F(xiàn)代發(fā)糕經(jīng)一些變化 ， 更加的簡(jiǎn)單易上手 ， 味道也非常蓬松可口 。但是很多朋友覺得做出來(lái)的發(fā)糕口感過于粗 ， 不夠細(xì)膩 ， 不香 。這是怎么引起的呢？
1、我們需要考慮面糊發(fā)酵的情況
發(fā)酵時(shí)間是否充足 。時(shí)間建議常溫下正常發(fā)酵約3-4個(gè)小時(shí)較好 ， 時(shí)間過長(zhǎng)成品口感發(fā)酸 ， 不香軟 。
2、蒸好后一定要再燜一會(huì)兒
如果沒有這個(gè)步驟 ， 發(fā)糕會(huì)因受冷導(dǎo)致它回縮 ， 最后導(dǎo)致成品形狀塌陷 ， 不美觀 。
蒸發(fā)糕的技巧1、制作的時(shí)候 ， 發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度最為關(guān)鍵 ， 發(fā)酵至兩倍大小就可以了 ， 發(fā)酵過頭的話 ， 做出來(lái)的發(fā)糕會(huì)有塌陷 。
2、蒸的時(shí)候模具中要刷一層油 ， 這樣發(fā)糕不會(huì)粘到模具上拿不下來(lái) 。如果家里有蛋糕模具的話就再好不過了 ， 不會(huì)粘在一起 ， 拿的時(shí)候也比較容易 。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可 ， 可以摻雜一些玉米面或者小米面 ， 做出來(lái)香氣會(huì)更加濃郁 。
4、糖的用量可以減少 ， 雞蛋也可以不要 ， 牛奶也可以直接換成水 。
5、面糊稠一點(diǎn)為好 ， 發(fā)酵過程中也會(huì)有水滲出來(lái) 。太稀的話 ， 蒸出來(lái)不好成型 ， 會(huì)成一灘 。
6、用電飯鍋制作比較簡(jiǎn)單 ， 和面、發(fā)酵都用電飯鍋完成 ， 發(fā)酵好的面直接在電飯鍋內(nèi)膽中 ， 點(diǎn)開蛋糕選項(xiàng)即可 。
7、攪拌的時(shí)候要用心 ， 直至沒有干粉和顆粒狀為止 。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)可以適當(dāng)?shù)姆枰幌?nbsp;， 排除比較大的氣泡 ， 這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕整體的蜂窩狀孔洞會(huì)比較均勻 。
9、發(fā)糕蒸好之后 ， 不要急于開蓋 ， 先關(guān)火 ， 等溫度降下來(lái)再開蓋 ， 避免發(fā)糕遇冷塌陷、回縮 。
10、紅棗可以不加 ， 也可以換成枸杞、葡萄干等 ， 想要好看的話 ， 可以擺出好看的造型 。
發(fā)糕的家常做法1、首先將準(zhǔn)備好的紅棗洗凈 ， 去核切成大小合適的小塊備用 。（喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊 ， 根據(jù)自己喜歡加上一些芝麻也可以）
2、然后把紅糖用適量的開水化開 ， 等自然冷卻成溫紅糖水后 ， 再加入酵母攪拌均勻后放置一會(huì)兒備用 。
3、接著把低筋面粉加入糯米粉 ， 混合均勻后 ， 倒入紅糖水 ， 攪拌至無(wú)明顯顆粒后 ， 放置讓它自然發(fā)酵 ， 發(fā)酵好后放入紅棗碎 。
【為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門】4、最后起鍋燒水 ， 水開后放入鍋中 ， 大火蒸20分鐘左右 ， 再燜上一會(huì)兒取出即可 。
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