萵筍是我們家最常上桌的素菜沒之一，清爽解膩，不二之選
挑選萵筍也蠻關(guān)鍵
看萵筍的葉子
葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，
新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素 。
握萵筍的桿
萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失 。
這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性 。
看萵筍的橫截面
萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來 。
一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會占據(jù)太多的重量 。
皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇 。
看萵筍肉的顏色以及是否空心 。有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經(jīng)不起細(xì)看 。
看看萵筍的肉 發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意 。
還有的萵筍盡管根處看起來很好，只要往里面再削一點就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好 。至于哪里不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃 。
涼拌萵筍絲
萵筍1根
干辣椒 4-5個
花椒油 少許
鹽 適量
做法
1、?萵筍削去外皮，去白筋，切成細(xì)絲
2、?放入比炒菜略少些的鹽量，拌勻，腌15-20分鐘
3、?攥去水分，干辣椒切圈去籽，淋入少許花椒油提鮮，拌勻即可，非常方便，清脆爽口
爆炒萵筍片
萵筍1-2根
小米椒 ?2-3個（也可根據(jù)喜好增減）
蒜頭3-4顆
【萵筍炒菜怎么做?】醬油、砂糖 ?少許
鹽??? 適量
1、?萵筍削去外皮，去白筋，先成十公分長的段，再切成長的片
2、?放入鹽拌勻，腌15分鐘后攥干水分備用
3、小米椒切圈，蒜頭切成小粒備用
4、鍋中油熱后放入小米椒及蒜頭煸香，隨后放入萵筍片快速翻炒幾下，
5、放入少許醬油及砂糖，炒勻出鍋裝盤
以上供您參考，謝謝！
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