1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黃油20克、裹入黃油65克、冷水65克、細砂糖1/2小勺、鹽1克 。
2、低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合 。
3、用雙手對搓的方法，搓成細沙狀 。
4、加入冷水后，和成光滑的面團，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘 。
5、把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋里，用搟面杖敲打并盡量搟成方形，仍然放回冷藏 。
6、案板上撒薄粉（下面每次搟也要撒粉防粘），把面片搟成正方形或圓形，大小大概是黃油面積的2倍多 。
7、把黃油放入中間 。
8、用面片把畫油包住，可以捏一下接口 。
9、搟成長方形 。
10、中間如有氣泡，可以用牙簽挑破,把空氣擠出 。
11、長邊的兩頭向中間對折 。
12、再對折，也就是四折，像平時疊被子那樣 。疊好后，包好保鮮膜進冰箱冷藏松馳15分鐘
13、取出后再搟成長方形 。
14、再次四折后冷藏15分鐘 。
15、再取出后搟成長方形四折后冷藏15分鐘，一共是三次四折 。
16、千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟：15 15最后取出搟成約0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了 。如果暫時不用，可以撒一層干粉，蓋上保鮮膜，卷起后冷藏或冷凍，使用前回溫 。
17、取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖 。
18、兩頭長邊向中心線對折后，再對折成 。進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鐘左右 。冷凍是為了接下來操作方便 。
19、用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊 。
20、用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因為烤的時候會橫向 。
【蝴蝶酥的做法 蝴蝶酥怎么做】21、180度中上層15-20分鐘，具體時間與切的厚度也有關(guān) 。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調(diào)整，烤好后不取出，再燜10分鐘 。
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