用料：
耗兒魚500g
火鍋底料50
豆瓣醬30g
料酒
蔥
姜
蒜
干海椒
干花椒
素材若干
步驟 1
耗兒魚解凍切塊 ， 加入料酒2勺 ， 生抽1勺 ， 蔥、姜若干腌制10-15分鐘
步驟 2
腌好的魚汁水、蔥姜都要倒掉 ， 不能再用 ， 不要為了節(jié)約而被腥死 。魚塊裹豆粉下油鍋炸 。
步驟 3
油燒個(gè)7-8成熟就放魚 ， 用筷子幾個(gè)幾個(gè)的炸 ， 不要全部倒下去 。如果魚切得大就在表面用刀劃幾刀 。炸到表面變黃即可 ， 不要炸熟否則等會(huì)兒燒的時(shí)候會(huì)老 。
步驟 4
魚炸好后撈起 ， 重新準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒 。加少許油爆香 。
步驟 5
再加入豆瓣2勺 ， 火鍋底料 ， 如果魚不多就只下一半料 ， 否則會(huì)咸 。我買的是秋霞的燒雞公調(diào)料 。底料在手 ， 天下我有！
步驟 6
如果需要素菜打底 ， 如果是土豆、芹菜什么的就在炒料的時(shí)候跟著一起炒 。我加的是海帶 ， 提前發(fā)好 ， 待料炒好后加兩碗水下海帶一起煮
步驟 7
【耗兒魚的做法?】海帶煮軟了就可以加入剛剛炸好的耗兒魚 ， 燜煮3分鐘左右 ， 加入蔥段再悶1分鐘 。用筷子撥一下魚肉熟了就起鍋
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