材料
主料：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等 。
做法
做醬：
1、準(zhǔn)備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒(méi)有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許 。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放） 。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘 。
注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸 。
蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手 。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中 。
在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌 。
上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手 。
好了，醬做好了 。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧 。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 。
二、燒雞公：
1、準(zhǔn)備原料
本來(lái)應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰 。我估計(jì)各位做不到 。那就買點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀 。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些） 。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣 。桂皮砸成小塊 。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用 。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊 。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去 。
等香味出來(lái)后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒 。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒 。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒 。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒 。
15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦 。
4、加水
【公雞怎么燉好吃又嫩?】等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的 。
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