【皮蛋不熟怎么辦?】可以通過(guò)以下兩種方法使皮蛋變熟:
浸泡法:把堿面、食鹽、石灰、黃土、廣丹放入鍋里熬煮,將煮好的料水轉(zhuǎn)入堿面、石灰缸內(nèi),攪拌均勻,過(guò)濾后冷卻泡蛋 。浸泡期約5至6天 。冷天需要7至10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右 。
生包法:將堿面、草木灰0.5公斤、桂南50克、丁香50克、山楂50克、食鹽2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2公斤、桂子50克、大茴0.5公斤、蓽撥50克放入鍋里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,攪拌成糊狀 。若糊稀可以加草木灰調(diào)整,以能適應(yīng)鮮蛋滾涂為止 。
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