皮蛋可以不用煮，直接剝殼食用 。買的皮蛋是熟的，不需要再煮 。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香 。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋 。
皮蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了 。因為蛋煮熟本來就是蛋白質(zhì)變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋過程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的 。
煮皮蛋怎么煮
皮蛋放進滾水中煮7-8分鐘 。或放進電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡，而且蛋心熟透后更方便切割 。
【生皮蛋怎么煮?】說到生吃影響口感，吃過的人應(yīng)該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道 。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨 。
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