皮蛋是鴨子生出來的鴨蛋經(jīng)過加工而成的 。
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品 ， 也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。
【皮蛋是哪種動(dòng)物生出來的?】皮蛋之所以有特殊風(fēng)味 ， 是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨 ， 再加上浸漬液中配料的氣味 ， 就產(chǎn)生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下 ， 蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色 ， 蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
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