生吃好
【皮蛋吃生的好，還是吃熟的好?】皮蛋利用蛋在堿性溶液中制作的，而強堿溶液能使蛋白質(zhì)變成富有彈性的固體，就像是加熟了一樣，所以皮蛋既可以直接吃的，也可以加熟吃，沒有好差之分 。
只不過皮蛋在吃的時候最好是切成塊狀，再拌醋、醬油、辣椒油等調(diào)味料食用，因為醋酸和其他調(diào)料能夠中和部分堿味，使皮蛋的口感更好 。
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