1、料：面粉250克、小白菜250克、酵母粉2.5克、干香菇100克、蝦米100克 ，
2、將青菜洗凈 ， 放入開水鍋中焯燙 ， 然后馬上過涼 。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油 ， 加入適量的鹽 ， 這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）
【青菜包子餡的做法竅門 美味青菜包子餡的做法】3、將焯過的青菜切末 ， 并擠去多余水分 ， 不要擠的過干也不能太濕 ， 海米提前泡軟洗凈后切碎 ， 干香菇提前泡軟洗凈后也切成末 ， 將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入 ， 包前再拌 ， 先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味 ， 以免餡料出水） 。
4、將包子面團的材料混合 ， 揉成光滑有彈性的面團 ， 面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵（約2倍大） ， 發(fā)好的面團移到桌上 ， 撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出 ， 成為光滑的面團 ， 揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團 ， 將小面團壓扁 ， 搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮 ， 將光滑面放在外側(cè) ， 包入適量餡料 。
5、一邊折一邊轉(zhuǎn) ， 最后將收口捏緊 ， 包好的包子繼續(xù)靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干） ， 把包子放入涼水蒸鍋 ， 大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住 ， 很省事 ， 不用洗紗布了） 。
6、關(guān)火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子 ， 這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近 ， 不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮 。
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