植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見(jiàn)食物，都含有反式脂肪酸 。
反式脂肪酸主要有以下三種來(lái)源：
一、氫化植物油 。植物油進(jìn)行氫化處理，一部分不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，從天然的順式結(jié)構(gòu)異化為反式結(jié)構(gòu) 。
二、牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和奶 。反芻動(dòng)物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量占總脂肪酸的3%～5% 。
三、油溫過(guò)高產(chǎn)生反式脂肪酸 。精煉油及烹調(diào)油溫過(guò)高時(shí)，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?nbsp;， 雖增加不明顯，但烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量避免油溫過(guò)高 。
【反式脂肪存在于哪些食物中】反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸幾乎無(wú)處不在，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，餅干、奶油蛋糕、炸面包圈、沙拉醬等常見(jiàn)食物里都有 。反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)者廣泛添加于食品中 。因?yàn)槭称分刑砑臃词街舅岷?，?huì)增加口感 ， 讓食物變得更松脆美味 。
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