【麥芽粉起什么作用】麥芽粉的作用是分解淀粉，是做麥芽糖、芝麻糖最好添加原料，麥芽粉也是麥芽經(jīng)精細加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉轉(zhuǎn)化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料 。
麥芽粉存在于眾多烘焙食品中，賦予天然甜味，它傾向于使烘焙食品變褐和變亮 。麥芽粉可以單獨用于制作麥芽奶昔，也可以與冰淇淋，有時是調(diào)味的糖漿，牛奶和麥芽粉混合使用 。這種面粉單獨未經(jīng)煮熟，會產(chǎn)生苦澀的回味，與其他成分混合后通常不會明顯 。
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