過油之前腌一下，放點小蘇打和蛋液，一點點鹽，和適量淀粉攪拌 。攪拌均勻加點涼油放冰箱腌一個小時 。小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩 。
腌好牛肉，就可以過油了 。過完油的牛肉大火翻炒幾下就好了 。牛肉好不好吃還要看刀工，
【牛肉怎樣做更好吃?炒前需要先過一下水嗎?】原則是“橫切片，順切絲” 。切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切 。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了 。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩 。切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷 。
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