燉牛肉只用一招，軟嫩不柴還入味，全家人都愛吃！
作為一名忠實(shí)的肉食主義者，肉在哈妹心中占據(jù)了非常重要的地位，牛肉是頂尖的一種 。將牛肉做出絕妙的滋味一直是哈妹不懈的追求 。
鑒于這么多年的吃貨經(jīng)驗(yàn)，哈妹總結(jié)出讓牛肉燉爛入味的小技巧，愛吃牛肉的筒子們可以收藏哦！
如何選肉
做牛肉，首先看中的是肉質(zhì) 。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！
牛肉類別選擇
不同部位的牛肉有不同的方式來制作，比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合 。
肉質(zhì)肥瘦相交
牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性~
牛 肉 處 理
清水浸泡
由于牛肉中血水過多會(huì)影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時(shí)間換一次水 。
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味~
反著紋理切
牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
正確腌制牛
在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~
牛肉燉好妙招
不汆燙，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~
紅酒、蜂蜜肉質(zhì)更軟
在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛 。
山楂讓肉更美味
在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更加美味哦！
黃豆番茄為輔料
在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~
加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
用對道具
【如何使用電壓力鍋燉、燒牛肉爛而不柴?】用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
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