牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老 。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了 。
【煮牛肉放什么容易爛?】牛肉燉不爛怎么辦？ 幾個(gè)小竅門讓牛肉軟爛又不碎 1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦 。有肥有瘦還有筋 ?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范 。2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感 。3、準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香 。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味 。4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出 。5、在水微開的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了 。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道 。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物 。6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用 。7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香 。還可以肉色不發(fā)黑 。8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽 。9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中 。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候 。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽 。再繼續(xù)燉至1小時(shí) 。10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香 。重點(diǎn)提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好 。燉牛肉怎么做避免燉不爛 1、選牛肉很重要 做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質(zhì)、類別也很有講究~ ▼ 牛 肉 類 別 選 擇 根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作 。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合~ ▼ 肉 質(zhì) 肥 瘦 相 交 牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性~ 2、牛肉處理 烹飪之前將牛肉進(jìn)行正確處理有助于牛肉更柔軟易熟哦！ ▼ 清 水 浸 泡 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時(shí)間換一次水 。（ps：牛肉中的血水過多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感~） ▼ 拍 打 牛 肉 將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味~ ▼ 正 確 腌 制 牛 肉 在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~ ▼ 反 著 紋 理 切 牛肉準(zhǔn)備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~ 3、牛肉燉好妙招 想要做出熟爛入味的牛肉，加點(diǎn)這個(gè)東西，牛肉比餐廳做的還好吃！ ▼ 不 汆 燙，用 茶 葉 牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~ ▼ 紅 酒、蜂 蜜 肉 質(zhì) 更 軟 在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛 。（ps：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好~） ▼ 山 楂 讓 肉 更 美 味 在做牛肉時(shí)可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會(huì)更加美味哦！ ▼ 黃 豆 番 茄 為 輔 料 在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~ ▼ 加 些 啤 酒 效 果 好 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！ ▼ 快 速 燉 熟 牛 肉 想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
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