答；西葫蘆餡素包子要不要殺水〔要〕
食材：面粉300克，酵母1.5克，清水適量，西葫蘆1個，雞蛋3個，木耳少許（需提前泡發(fā)），蔥花少許，食用油3湯匙，食鹽2小匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，香油適量 。
具體做法：
1、 西葫蘆清洗干凈后用擦具擦成細(xì)絲，然后加入少許食鹽翻勻，殺一下水分 。
2、 雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽攪勻，上鍋炒成雞蛋碎 。炒雞蛋碎一定要熱鍋冷油，才能將雞蛋炒的碎些 。炒好后盛出放涼備用；泡發(fā)好的木耳清洗干凈后，切成小塊 。
【西葫蘆餡素包子要不要殺水?】3、 西葫蘆絲水分殺的差不多后，放入籠布中擠壓出水分，擠壓出的水分不要倒掉 。
4、 擠盡水分后先放入碗中，我們來和面，面粉中加入酵母，用擠出的西葫蘆汁和面，如果西葫蘆汁不夠，再適當(dāng)添點清水，先攪拌成面絮狀后，再和成面團(tuán)，和好后放一邊醒發(fā)至兩倍大 。
5、 現(xiàn)在來調(diào)餡，將西葫蘆絲、炒好的雞蛋、木耳碎、蔥花放入大碗中，先加入食用油攪拌均勻，這樣有利于鎖住水分 。然后再加入生抽、蠔油、香油、食鹽拌勻制成餡料 。
6、 面醒發(fā)好后放案板上揉搓排氣，搓成長條再分割成小劑子 。將每個面劑揉圓，再搟成包子皮狀，然后放上餡料，包成包子 。
7、 包好后蓋保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好后，放入蒸鍋內(nèi)，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20-25分鐘即可 。
8、 時間到關(guān)火，停2分鐘后再開蓋，取出來放涼即可 。
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