一、配方：清水10斤、食鹽300克左右、花椒5g、小米椒5個(gè)、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行） 。
二、做法：1.先將芥菜洗凈，然后晾曬干備用 。
2.鍋底給清水，然后燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜進(jìn)行攪拌均勻備用 。
3.把準(zhǔn)備好的壇洗凈，然后曬干壇中的水分，放入曬干的芥菜和煮好的水 。
4.蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時(shí)間越長味道越好 。
老壇酸菜注意事項(xiàng)：1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方?jīng)]有，用其他青菜代替會差一味 。
2.在腌芥菜的時(shí)候，壇中的誰不要粘生水和油，只要沾上一點(diǎn)，必須重做，不然酸菜會壞的 。
3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒有任何為問題，其他菜肴都可以這么做 。
【炒酸菜商用配方?】4.做好的酸菜建議30天以后在食用，這樣含有的亞硝酸鹽是最少的，也是最健康的 。
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