能吃，但不好吃 。茄子籽發(fā)黑主要是茄子長(zhǎng)老了，籽成熟了 ， 最好不吃，還會(huì)發(fā)苦.
買(mǎi)茄子的時(shí)候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈,那么這個(gè)茄子應(yīng)該是苦的,即使是很小的一顆 。要進(jìn)一步確定,檢查茄子的“肚臍”:花落的時(shí)候會(huì)在“肚臍”上留下橢圓或圓形的痕跡,選擇橢圓形的,因?yàn)閳A形的籽多肉少 。要減少茄子的苦味,可以把切好的茄子在鹽水中泡半個(gè)小時(shí) 。
茄子老、嫩的鑒別：
【茄子籽變黑還能吃嗎】嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少 ， 子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮 。
老茄子顏色光亮發(fā)光滑 ， 皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味 。
老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對(duì)人體有害，不宜食用
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