準(zhǔn)備好原材料：長(zhǎng)茄子、蒜蓉、醬油、醋、糖、水淀粉 。茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分 。
同時(shí)調(diào)制料汁 ， 把糖、醬油、醋按比例調(diào)成汁備用 。把茄子攥掉水分，盛出放到一旁備用 。
【蒜蓉茄子的家常做法】起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出放到一旁備用 。倒出大部分油，留小部分作為底油，然后放入蔥姜進(jìn)行爆香 。倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，快速放入茄子進(jìn)行翻炒 。因?yàn)橹熬陀羞^放鹽這個(gè)步驟，就不再加鹽了 。出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉 ， 開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用 。
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