一.材料：海參三個、姜3片、蔥白2根、高湯小半勺、生粉1小勺、青菜適量、色拉油3勺、醬油2勺、白糖半勺、料酒1勺、魚露5滴、食鹽適量
二.做法：
1、 海參提前泡發(fā)好，蔥白切段，姜切片；
2、 鍋中水燒開，放入料酒，姜片 ， 將海參放入氽燙40秒后撈出；
3、 鍋中放油，留三節(jié)蔥白后，將其他的蔥稍切小一些一起放入油中，關(guān)小火慢慢熬蔥油；
【海參海茄子怎樣做】4、 熬至蔥變色呈焦黃色時，將預(yù)留的三節(jié)蔥白也放入，繼續(xù)小火熬；
5、 熬至后放的三節(jié)蔥金黃時取出 ， 關(guān)火濾出蔥油；
6、 碗中放入高湯，味極鮮，白糖，魚露，鹽適量調(diào)勻成料汁；
7、 鍋中放入蔥油，倒入調(diào)好的料汁，海參和三根炸過的蔥白，大火燒開后中火燉3-5分鐘；
8、 小青蔥燙熟擺盤 ， 燉好的海參和蔥節(jié)撈出；
9、 鍋里的料汁大火燒開，加入生粉勾出粘稠的湯汁，加入蔥油調(diào)勻；
10、 趁熱將燒好的汁 ， 淋在海參上即可 。
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