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雞腿煮熟了再炸，好吃嗎?

云知道雞腿

炸雞腿雞腿煮熟了再炸，好吃嗎？可以肯定的說(shuō)這樣炸出來(lái)的雞腿是不好吃的，這是錯(cuò)誤的做法 。不好吃的原因如下：
●雞腿不入味：炸雞腿在制作前都需要提前把生的雞腿腌制入味，然后再裹上淀粉炸制，如果經(jīng)過(guò)水煮熟再炸，那么腌制入味的雞腿在煮的過(guò)程中味道就會(huì)流失，這樣炸出來(lái)的雞腿味道自然是不夠濃 。
●雞腿肉質(zhì)變柴：雞腿經(jīng)過(guò)水煮熟后，雞腿的肉質(zhì)發(fā)生了變化，雞腿肉質(zhì)收縮變柴，然后再經(jīng)過(guò)炸制等于是二次加工，雞腿經(jīng)過(guò)兩道工序制作后雞腿的肉質(zhì)水分被炸干，這樣炸出來(lái)的雞腿沒(méi)有外酥里嫩的口感 。
炸雞腿的正確做法 ●主料：雞腿
【雞腿煮熟了再炸，好吃嗎?】 ●配料：生姜、香蔥、小米辣、雞蛋
●調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油
~制作步驟~
● 步驟①腌制雞腿
雞腿清洗干凈，然后把雞腿放入大盤(pán)中，加入姜片、蔥結(jié)、小米辣、鹽、味精、胡椒粉少許、料酒，然后把生姜、香蔥擠出姜蔥汁，把調(diào)料攪拌均勻，然后加入少許的淀粉攪拌，使雞腿表面都包裹有一層淀粉，然后蓋上保鮮膜把雞腿放入冰箱冷藏腌制3個(gè)小時(shí) 。
● 步驟②雞腿上淀粉
腌制好的雞腿一個(gè)個(gè)取出去掉殘?jiān)?，然后把雞腿放入一個(gè)干凈的盤(pán)中，再加入兩個(gè)雞蛋攪拌，使雞腿表面均勻粘上一層蛋液，然后再加入淀粉攪拌，使雞腿表面都粘上淀粉，備用 。
● 步驟③雞腿炸制
鍋中加入食用油，食用油的量要確?？梢越葸^(guò)雞腿，然后把油溫升至五成熱，火力控制在中火，然后把雞腿一個(gè)個(gè)順序加入到油鍋中炸制，雞腿下鍋后，先保持中火炸制，等到雞腿表面的淀粉炸至定型，然后轉(zhuǎn)為小火浸炸，大約炸7分鐘，雞腿八成熟然后撈出 。
把鍋中油溫升至七成熱，然后把雞腿放入鍋中復(fù)炸一次，大約炸一分鐘，然后馬上撈出控油，這樣炸雞腿就制作完成 。
內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 為什么我炸出來(lái)的雞腿不夠入味？
② 雞腿在上淀粉的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤腚u蛋？
● 使色澤更好：雞蛋的蛋黃色澤金黃，腌制好的雞腿先上一層蛋液可以使炸出來(lái)的雞腿色澤更美觀 。
● 可以更好粘上淀粉：很多朋友制作炸雞腿一般都會(huì)提前把淀粉調(diào)成糊狀，這樣方便雞腿上漿 。但是在我的做法中先上一層蛋液然后再上淀粉，雞腿粘上蛋液后表面會(huì)變的濕潤(rùn)，這樣再加入淀粉就可以更好使淀粉粘在雞腿表面，這樣做可以說(shuō)是節(jié)省了工序，同時(shí)雞蛋又可以提升色澤，做法更優(yōu)于前者 。
③ 炸雞腿為什么要分兩次炸制？
雞腿的肉質(zhì)厚實(shí)，炸制的時(shí)間要長(zhǎng)，炸制的時(shí)候要確保炸出來(lái)的雞腿不能焦，而且雞腿要熟，所以第一次炸是以低油溫的浸炸，主要目的就是把雞腿炸熟；而第二次目的是高油溫炸制，目的是提升雞腿的酥脆度，經(jīng)過(guò)這樣的炸制工序做出來(lái)的炸雞腿味道與口感才會(huì)更好 。
制作小貼士① 腌制雞腿的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味添加喜歡的調(diào)料，喜歡吃辣的也可以加入辣椒粉腌制，這樣辣味會(huì)更濃，其次在腌制雞腿的時(shí)候醬油不要加的過(guò)多，要不然炸出來(lái)的雞腿會(huì)發(fā)黑 。
② 炸雞腿也可以裹上面包糠炸，增加面包糠炸出來(lái)的雞腿成菜更美觀，但是雞腿在炸制的時(shí)候，要控制好油溫，要不然面包糠容易炸焦 。
③ 在炸雞腿第一次浸炸的時(shí)候油溫不能過(guò)高，否則容易出現(xiàn)外面炸焦而里面又不熟的現(xiàn)象，浸炸應(yīng)該是低油溫炸制 。
④ 炸出來(lái)的雞腿可以蘸著椒鹽或辣椒粉、番茄醬吃，這樣可以豐富味道 。
結(jié)語(yǔ)美味的炸雞腿既要講究口感，又要重在入味，雞腿應(yīng)該腌制入味再裹上淀粉把雞腿生炸，炸的時(shí)候把握好火候，這樣雞腿才會(huì)達(dá)到外酥里嫩的口感 。而雞腿煮熟了再炸這樣炸出來(lái)的雞腿口感是很柴的，而且雞腿的味道也不夠濃郁，這是錯(cuò)誤的做法 。

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