關于糖色我說一下,一般的比例是500克肉
50克冰糖的比例,糖色炒到位是不甜不苦
的(也可以說是甜味和苦味最和諧時的一
【做雞腿怎么炒糖色?】個狀態(tài),兩種味道都能嘗到),只起上色
作用,想回甜還要另外加糖,這個比例主
要是針對顏色來說的,顏色會非常紅亮 。
紅燒肉我的菜譜里有,可以參考顏色 。是
先煸肉的做法,先煸燉出來的肉膠質比較
厚重,也可以焯水直接燉,香料糖色豬肉
和調味料直接下到水里的燉法,成品是入
口即化的口感,都好吃,只是口感不同 。
可以都嘗試一下 。
