【海參和醋溜白菜能一起吃嗎】與海參相克的食物海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀 。海參還不宜與甘草同服 。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時左右時間內(nèi)不要食用水果就可以了 。烹制海參不宜加醋醋性酸溫,易明達海參味甘、咸、性溫，藥性并無反克 。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白 ， 并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) ， 當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變 。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮 。這時的海參，吃起來口感、味道均差 。所以“烹制海參不宜加醋” 。
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