主料：泡發(fā)海參750克，肚肉500克，帶骨老雞肉500克，濕香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1條，蝦米25克，豬油150克 。
配料：精鹽，味精，紹酒，醬油，紅豉油，芫荽 ， 姜，蔥，芝麻油，甘草 ， 濕淀粉少許 。
做法：
1、將海參切成長約五厘米，寬約2厘米的塊，和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸 ， 投入紹酒，泡去海參腥味后撈起 。
2、將豬油下鍋燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內，鍋用竹蔑墊底，順鍋把肚肉，老雞肉炒香，加入芫荽頭 。蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸 ， 后用文火燜約1小時 。
【海參如何烹調好】3、再加入香菇、肉丸仔、蝦米、海參軟爛后盛入湯碗，將原汁下鍋，加入精鹽、味精 ， 燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻 ， 淋在海參上面即成 。
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