1、 腐竹沖洗一下，用水充分泡發(fā) 。
2、 蔥姜蒜洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用 。
3、 腐竹泡軟之后 ， 瀝干水分備用 。
【過油糖醋腐竹的做法】4、 鍋中倒少許油，油溫升至約6成熱時加入蔥姜蒜、大料和干辣椒，爆出香味兒后加入腐竹 。
5、 稍稍翻炒后加入醋、白糖、少許醬油、少許料酒繼續(xù)大火翻炒 。
6、 均勻上色后少量勾芡，再次翻炒均勻后即可出鍋 。
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