材料：米線150g、榨菜、豬里脊肉、綠豆芽、韭菜、鵪鶉蛋、雞胸肉、蝦米、火腿、雞架 。
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、香菜、雞油 。
做法：
1、把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約150毫升，大火煮開后，去除浮沫 ， 轉(zhuǎn)成中火，放入姜片蓋蓋子 ， 熬兩個小時后放入鹽調(diào)味，把雞架取出，只留雞湯；
2、把雞油洗凈并擦干 。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油被化沒后，將渣滓過濾并把油倒入容器；
【過橋米線湯的做法】3、把豬里脊、雞胸肉、火腿切成薄片，將綠豆芽、豆皮放到開水里焯一下 。韭菜、香菜切成兩厘米的段，香蔥切末備用；
4、將海米放入無油的鍋中 ， 用小火慢慢炒，炒到海米顏色變深，味道散發(fā)出來后關(guān)火盛到案子上 ， 用搟面杖搟成末；
5、鍋中倒入水大火煮開后放入米線，水再次煮開后立刻撈出米線；
6、把石鍋放在火上加熱，放入海米末，將雞油加熱到九成熱并撒在海米末上，然后倒入雞湯，依次放豬肉片、雞肉片、火腿片、米線等，最后放鵪鶉蛋即可 。
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