關于紀曉嵐的傳說故事----巴里坤羊肉封餅子
紀曉嵐即紀昀(1724-1805)，字曉嵐，一字春帆，晚號石云，道號觀弈道人，直隸獻縣(今河北滄州市)人 。清代政治家、文學家，乾隆年間官員 。紀昀學宗漢儒，博覽群書，工詩及駢文，尤長于考證訓詁 。清乾隆三十三年，紀曉嵐因故獲罪被發(fā)配烏魯木齊，途經(jīng)巴里坤，他在巴里坤灑墨撰文，記錄所見所聞，著有文章《闊石圖嶺》、《破呼衍王碑》等，此行在《閱微草堂筆記》中有所記載 。話說當?shù)乜h令對紀曉嵐的才華仰慕已久，聽說紀曉嵐要來巴里坤，心中甚喜，想好好地招待紀曉嵐一下，以盡地主之誼 。縣令思來想去準備拿出巴里坤最有名的食材——羊肉，來招待旅途勞頓的“偶像”紀曉嵐 ?？h令本想光明正大的款待紀曉嵐，可是無奈紀曉嵐是一個流放的戴罪之人，凡事須得小心低調(diào)，這可愁壞了縣令，他輾轉(zhuǎn)斟酌，心生妙計，吩咐大廚將連骨的羊肉不斷煸炒，等羊肉水分炒干，加入蔥、姜、花椒等佐料，小火燉煮，讓調(diào)料的味道慢慢吸入肉里，待肉爛出鍋，最妙的是要在羊肉上蓋上一層層薄如紙張的面餅，猶如一頂風情萬種的新娘蓋頭將羊肉包裹其中，外人看來不過是一大盤面餅而已，誰曾想到，普通的面餅之下卻大有玄機，藏著濃香醇厚的肥美羊肉 。紀曉嵐一路風餐露宿、飽受苦楚，遇此美食頓覺味道鮮美，贊不絕口，以致回到京城還念念不忘，后來此菜在巴里坤便流傳了下來 。
制作方法如下：
一、食材
帶骨羊肉 800克、胡蘿卜 200克、土豆 200克、青椒 50克、洋蔥 20克、蔥 20克、姜 20克、蒜 20克、辣皮子 適量、油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 200克、花椒 5克、草果 1個、八角 2個、香葉 2片、糖 10克、醋 10克 。二、制作步驟1、先和面 。主鍋安裝一字刀頭，將面粉300克，鹽3克，油5克，水150克放入主鍋，烘焙模式，大號和面鉤，4分鐘 。
2、面和好分成35克的面劑子，放入盆中醒面，多放點油讓面劑不能互相粘連，還能讓面醒好后延展性好 。
3、主鍋加熱水將羊肉焯水，羊肉焯水后將水倒掉，洗鍋 。
4、主鍋中加油20克，將蔥姜蒜辣皮子放入鍋中爆香 。
5、開蓋，放入羊肉、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、香葉、草果、糖、醋 。
6、放胡蘿卜、土豆、洋蔥 烹飪師 20/ 0 /120°，在這個20分鐘內(nèi)就可以將醒好的面團搟成薄餅狀（越薄越好)燜在羊肉土豆上，利用鍋內(nèi)的熱氣將餅子燜熟，每張餅子燜一分鐘左右，就可以取出 。（喜歡吃辣的可以加一些青椒，最后5分鐘前放入） 。
【你家鄉(xiāng)的特色菜有哪些，如何制作的?】7、將燜好的餅子先裝盤，羊肉出鍋蓋在上面，撒蔥花，香菜裝飾.
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