涼拌五花肉卷
用料
五花肉500克香葉1片花椒15粒蒜1頭野山椒2只姜10克生抽30毫升老抽10毫升料酒10毫升醋10毫升白糖2克香油5毫升食鹽少許水適量細(xì)香蔥2棵八角1個(gè)
1、五花肉洗凈，刮去皮面上的污垢
2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼降溫后將五花肉卷成卷，用棉線捆綁起來(lái)，一定要綁緊
3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒(méi)過(guò)表面，放入姜片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小中小火煮約30分鐘
4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片后擺放入盤中
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可 。
白煮
白煮的方法和清燉比較像但它需要多加一點(diǎn)水煮到肉質(zhì)軟爛為止完全不放油和鹽 。然后撈出其中的肉用醬油或特別配制的調(diào)味汁來(lái)蘸食 。
這種方法適合本身脂肪偏高的食材比如說(shuō)排骨、雞翅、牛腩等不過(guò)它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的 。
涼拌
把白煮的方法略微改改肉塊切大一些煮到八成軟就撈出來(lái)即可涼拌 。比如把牛羊肉切成薄片或者把雞撕成肉絲放到大碗里然后加入各種調(diào)味品做成涼拌菜味道也是非常不錯(cuò)的 。
【五花肉吃法?】調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格各有美味 。過(guò)去老北京有道“蒜泥白肉”的菜用的是五花肉片其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃 。
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