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2鍋中加菜籽油燒熱，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黃放入臭鱖魚小火煎至兩面金黃
3然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，郫縣豆瓣醬，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子悶煮12分鐘盛出魚，將湯汁收汁淋在魚上，表面撒上蒜苗葉
香辣魚所需食材

草魚1/2條，麻辣料1包，料酒1勺，蛋清1個，淀粉1勺，鹽少許，豆芽300克，油菜200克，蔥1根，姜1小塊，蒜3瓣。
烹飪步驟

1準(zhǔn)備好所有的食材，蒜和姜切片，蔥切蔥花，魚肉貼骨分離，魚骨切塊，魚肉片成魚片，放入大碗中，倒入一勺料酒，適量的鹽和一個蛋清抓均勻。接著加淀粉一勺繼續(xù)抓勻腌制20分鐘以上。
2鍋中加水放豆芽和油菜焯熟撈入大碗中，魚骨和魚頭用油煎到兩面金黃后夾出。另起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，接著加入一包麻辣料炒香。接著倒入適量的水煮開后再煮五分鐘，放入魚片煮熟即可。
3煮好的魚片倒入裝有菜的大碗中，撒蔥花和芝麻，最后澆上燒好的熱油即可享用啦!
香酥帶魚材料
帶魚，蔥姜，胡椒粉1勺，料酒2勺，食鹽適量，玉米淀粉適量。
1帶魚清洗干凈，瀝干水份，剪掉魚鰭，兩面劃刀。
2將帶魚放入碗中，加入蔥姜和所有調(diào)味料，拌勻入味20分鐘。
3入味后的帶魚放入玉米淀粉中裹勻，油溫7成熱將帶魚放入炸制。
4中火炸至表面上色變脆全熟即可出鍋。(剛下鍋時不要急于翻動，定型后再輕輕翻動哈)
豆瓣鯽魚所需食材
鯽魚兩條、豆瓣醬、白酒、生抽、老抽、糖、蔥、姜、蒜、小米辣椒、花椒、八角
烹飪步驟

1準(zhǔn)備好所以的食材。魚去鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，兩面切花刀。把魚放在平底鍋中煎至兩面金黃。
2蔥切蔥段，姜切片，蒜切片，小米辣切圈備用，鍋中放油，放豆瓣醬小火炒出紅油。接著放蒜片，姜片，辣椒圈，花椒，大料爆香。
3繼續(xù)放生抽兩勺，老抽一勺，糖一勺，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮開，鍋燒開后放鯽魚，煮十五分鐘，打開鍋蓋，大火收汁，撒上蔥花和小米辣椒圈，就可以出鍋啦!
撈汁龍利魚食材：
龍利魚500克，姜蔥蒜，洋蔥，香菜，檸檬，小米辣。
做法：
1龍利魚切塊?姜絲?2勺料酒?少許胡椒粉?少許鹽?1勺淀粉抓勻腌15分鐘。
2碗中放入蒜未?蔥末?洋蔥?香菜?小米辣?芝麻?2勺生抽?半勺老抽?2勺陳醋?2勺蠔油?少許鹽?涼開水拌勻。
3龍利魚焯熟，倒入料汁中?檸檬片泡一會兒即可。
孔雀開屏魚用料：武昌魚、姜、蔥、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油
步驟1：蔥、姜切絲，小米辣切圈，武昌魚去頭部、尾部，從背部切片至魚腹部，注意不要切斷;
步驟2：在魚表面淋上料酒、白胡椒粉，腌制10分鐘;
步驟3：在盤底鋪上姜絲、蔥絲，上面擺好武昌魚，在魚上面再鋪一層姜絲、蔥絲;
步驟4：蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘;
步驟5：準(zhǔn)備料汁，將白糖、白胡椒粉、生抽混合攪拌均勻;
步驟6：在每片魚上放一個小米辣做裝飾，再鋪一層姜絲蔥絲，淋上調(diào)好的料汁;
步驟7：熱鍋燒油，將熱油淋在魚的表面即可。
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