原料：扁豆（寬的）200克豬里脊80克青紅辣椒各半個(gè)蒜5瓣干辣椒6個(gè)
調(diào)料：西班牙橄欖油35ml生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（約3克）糖1/4茶匙（約1克）干淀粉1茶匙（5克）蠔油1/2茶匙（約3克）料酒1茶匙（5ml）
做法：
1)豬里脊去掉白色筋膜 ， 清洗干凈 ， 順著肉的紋理切成筷子粗細(xì)的絲（約4cm長） ， 扁豆去掉老筋 ， 斜著切成絲（約1cm寬） ， 青紅辣椒洗凈后 ， 同樣切成細(xì)絲 ， 蒜去皮 ， 切薄片 ， 干辣椒剪成小段 ， 備用 。
2)將切好的豬肉絲 ， 同生抽（5ml） ， 老抽 ， 料酒 ， 鹽（1克） ， 糖 ， 蠔油 ， 干淀粉 ， 橄欖油（3ml）拌勻（按順序依次放入） ， 腌5分鐘左右 ， 備用 。
3)鍋中倒入橄欖油（10ml）,油溫5成熱時(shí) ， 放入腌好的豬肉絲 ， 中火將肉絲炒白后盛出 ， 備用 。
4)將剩余的橄欖油全部倒入 ， 油溫4成熱時(shí) ， 放入一半的蒜片 ， 接著 ， 倒入干辣椒段 ， 中小火 ， 炒出香氣（約1分鐘）后 ， 放入煸豆絲 ， 中火 ， 繼續(xù)煸炒 。當(dāng)扁豆絲變軟 ， 顏色變成翠綠色時(shí) ， 倒入生抽（10ml）,放入青紅椒絲 ， 炒好的肉絲 ， 繼續(xù)炒1分鐘 。
5)扁豆絲即將出鍋時(shí) ， 撒入剩余的蒜片 ， 出鍋 ， 即可 。
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