大豆(白蕓豆)紅燒肉的用料
五花肉
600克
白蕓豆
250克(我比較喜歡吃，所以放了半斤，泡發(fā)起來還挺多的)
黃冰糖
適量
蔥
適量
姜
適量
老抽
0.3勺
八角
2個
生抽
1勺
料酒
0.5勺
鹽
適量
大豆(白蕓豆)紅燒肉的做法
步驟 1
準(zhǔn)備好白蕓豆 。應(yīng)該都是干貨，反正我迄今為止沒見過新鮮的白蕓豆…
步驟 2
步驟 3
五花肉切塊冷水下鍋 。我放了點(diǎn)姜片花椒和料酒 。
步驟 4
水開后撇去浮沫撈出控干 。一定要控干水分啊，不然爆炒的時候可能會濺油…
步驟 5
鍋里放少許油 。油可以少放點(diǎn)兒，因為五花肉已經(jīng)很肥了…
步驟 6
油8成熱把五花肉倒進(jìn)去 。我理解的八成熱就是鍋已經(jīng)熱了，但油還沒有熱到冒煙的程度 。
步驟 7
開大火，五花肉翻炒至帶黃色 。喜歡硬點(diǎn)口感的其實可以再多炒會兒 。
步驟 8
肉撥到一邊，放蔥姜蒜 。蔥姜蒜沒有比例，看個人喜好 。
步驟 9
翻炒一會兒，放香料 。因為我家香料齊全，所以我都放了點(diǎn)兒，沒有那么多的話就放幾個八角也可以 。
步驟 10
翻炒一會兒放黃冰糖 。不喜歡偏甜口味的可以少放點(diǎn)兒，但是我還是建議一定要放，哪怕只放一小塊 。
步驟 11
放生抽老抽料酒，比例大概為生抽10.老抽3.料酒5 。
步驟 12
五花肉上色后倒入泡好的大豆 。
步驟 13
翻炒至大豆均勻上色 。
步驟 14
倒入熱水沒過食材，水開后轉(zhuǎn)小火 。慢慢煮上一個小時就行了 。急的朋友可以用大火，我喜歡慢慢煨，用最小的火煨了兩個小時 。煮到鍋里水快沒了的時候就行了，期間可以翻翻食材，均勻受熱 。
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