所用食材：五花肉一斤 ， 冰糖十幾顆 ， 生抽4勺 ， 姜一塊 ， 大蔥一段 ， 干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量 。
第一步：炙皮 。平底鍋燒熱 ， 將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘 ， 有些焦黃的時候拿出來刷洗干凈 ， 可以把隱藏在豬皮下的毛都清理干凈 。
第二步：焯水 。處理好的五花肉切成厚片 ， 鍋中燒水 ， 加入2勺料酒 ， 一些姜片 ， 冷水將五花肉片放入 ， 水開后煮2分鐘撈出控水 。
第三步：煸油 。干凈的平底鍋 ， 將五花肉放入中小火慢煎 ， 煎出肉中多余的油分 ， 讓口感也會肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 兩面焦黃后盛出備用 。
第四步：上色 。鍋內(nèi)少許油 ， 放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色 ， 將五花肉倒入翻炒 ， 加姜片、蔥段、干辣椒適量 ， 香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味 。
第五步：調(diào)味 。加入沒過五花肉的水 ， 加入4勺生抽 ， 1勺料酒 ， 適量的鹽 ， 大火煮開 。
第六步：燜煮 。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中 ， 大火壓15分鐘 。
第七步：收汁 。打開高壓鍋后 ， 繼續(xù)加熱 ， 將湯汁收到半碗左右 ， 這時候的紅燒肉就會上色的很好了 ， 入味也充足 ， 經(jīng)過這7步以后 ， 一鍋酥爛紅亮
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