指導(dǎo)意見：
如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，便可引起中毒 。龍葵素對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細(xì)胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥 。
青皮土豆能吃嗎？
經(jīng)過處理后可以食用 。
土豆皮發(fā)綠發(fā)芽，主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿 。這種毒素可溶于水，而且不耐高溫 。所以發(fā)了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的毒素溶解在水中 。
在烹飪時(shí)，經(jīng)過高溫，水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素，最后我們再加點(diǎn)醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了 。
擴(kuò)展資料注意事項(xiàng)：
1、土豆的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分 。如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了 。對于部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用 。
2、選購?fù)炼箷r(shí)，發(fā)綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時(shí)候，也一定注意要避光保存 。因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都不一樣，如遇到家里的土豆變綠，實(shí)在把握不準(zhǔn)的話，還是丟掉 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆皮發(fā)綠要小心 特別處理后吃才不會中毒
參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆皮變綠后就不能食用？專家釋疑
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