杏鮑菇肉餡餃子
主料
豬腿肉(400g)
調(diào)料
杏鮑菇(300g)大蔥(100g)生姜(30g)蛋清(2只)
廚具
煮鍋
1準(zhǔn)備食材，肉、大蔥洗凈，姜去皮洗凈，杏鮑菇洗凈，瀝干水分 。
2肉剁成末，生姜切成末，攪拌肉餡，同時(shí)加入少許鹽、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓勻，腌十分鐘 。（包餃子我喜歡用剁的肉，據(jù)說剁的肉比絞的肉要香些 。）
3腌肉餡的同時(shí)把杏鮑菇切成細(xì)末，加少許鹽腌一下 。大蔥切成末，加到肉餡碗中 。
4將杏鮑菇末加入肉餡碗中攪拌均勻，把邊緣的向中間方向扒，加入香油 。
5餡料調(diào)好，擺開陣勢(shì)，開始包餃子 。（餃子皮是菜場(chǎng)買的，我不太擅長(zhǎng)搟餃子皮 。）
6拿一個(gè)餃子皮，用筷子挑一點(diǎn)餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方法把餃子邊緣捏緊 。（包餃子的方法有很多，我就不班門弄斧了 。）
7一會(huì)兒餃子就都包完了，看，戰(zhàn)果 。（餡料一共包了六十個(gè)）
8鍋里燒水，開始煮餃子了，水燒開后，下入餃子，用鍋鏟沿著鍋邊推水，讓餃子隨著水形成的漩渦動(dòng)起來，這樣做的目的是防止餃子粘連在鍋底，因?yàn)樯溩颖容^重，剛進(jìn)鍋是會(huì)沉入水底的 。
9鍋鏟推幾圈后，蓋上鍋蓋，煮餃子餡 。
10煮到鍋里翻起很多大泡，像要溢鍋時(shí)，揭開蓋子，向鍋里加入一半碗冷水，稱之為點(diǎn)水 。再蓋上鍋蓋煮，再點(diǎn)水，如此反復(fù)點(diǎn)2到3次水，再敞開鍋蓋煮一會(huì)，餃子都浮上水面了，餃子皮的邊緣也煮得變透了，就可以盛入盤中吃了 。
小竅門：
1.調(diào)餡關(guān)鍵是給鹽的技巧，寧可淡一點(diǎn)，不能咸，如果實(shí)在沒有把握，可以先包幾個(gè)煮了吃，先嘗嘗咸淡，淡了再加鹽也不遲 。
2.煮餃子時(shí)一定要多推幾次水，不然餃子容易粘，特別是從冷箱拿出的凍餃子，因?yàn)楸砥ね蝗挥鰺?，不推難免粘鍋 。
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