1、把疙瘩咸菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的鹽分被洗凈，只留下淡淡的咸味 。
2、芹菜一把切小段；姜切絲；蔥切蔥花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3個雞蛋打散，下鍋炒熟備用 。
3、熱鍋冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一點，不要炸糊，出香味后撈出棄用 。（花椒油很關(guān)鍵，一定要多放花椒炸油）
4、撈出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜絲蔥花和蒜片翻炒出香味，轉(zhuǎn)大火下疙瘩絲翻炒2-3分鐘 。
5、放入芹菜段和炒好的雞蛋，轉(zhuǎn)小火，調(diào)味，依次放入糖，雞精，味極鮮從鍋邊淋入，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻滴少許香油出鍋 。（本身有咸味，所以不用加鹽）
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