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咸菜疙瘩的炒法?

云知道咸菜

用料
腌制好的芥菜疙瘩 兩個
大蔥蔥白 1根
姜 5片
大蒜 8瓣
桂皮 2塊
大料 2顆
干辣椒 4個
生抽 100克
冰糖老抽 60克勺
黃酒 40克
宮廷秘制炒咸菜，老佛爺也愛吃的平民御膳，比肉還香的做法步驟
步驟 1
大缸腌制好的芥菜疙瘩，北方菜場容易買到，我生活在杭州，在網(wǎng)上也有賣，我花了12.9元，買了整整5斤，此次只用了一半的量，1200克 。
步驟 2
芥菜切成絲，我買的是現(xiàn)成的絲，省得切了 。
步驟 3
用清水反復沖洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了 。
步驟 4
用一塊紗布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水擠干 。
步驟 5
擠完的咸菜絲是這樣的 。
步驟 6
蔥、姜、蒜適量，不管你用什么辦法，把它弄碎 。
步驟 7
弄好后的樣子 。
步驟 8
鍋中放入油，此時的咸菜比較吸油，盡量多放一些，油溫熱下入桂皮、大料、干辣椒、蔥姜蒜，炒香 。
步驟 9
下入咸菜絲，翻炒，讓咸菜絲沾滿油汁 。
步驟 10
下一步調(diào)味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黃酒40克，也可以根據(jù)自己口味加點蠔油、雞汁 。調(diào)味后用中火翻炒，讓咸菜充分吸收湯汁中的味道 。
步驟 11
翻炒5分鐘，關(guān)火，將咸菜盛入器皿 。不要以為這樣就完了了，其實還沒有，還有最關(guān)鍵的一步，至關(guān)重要 。將咸菜放入蒸鍋，隔水蒸半小時 。
步驟 12
蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有條件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了 。
步驟 13
再烤上幾個芝麻醬燒餅，一碗棒子茬粥，就著炒好的咸菜，早餐吃的美美的！
宮廷秘制炒咸菜，老佛爺也愛吃的平民御膳，比肉還香的小貼士
調(diào)味過程中，可以根據(jù)個人的口味，嗜好，適當?shù)恼{(diào)整，調(diào)味中可以嘗嘗咸淡，雖然是咸菜，但是不易太咸，才顯得上檔次 。

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