1. 羊蝎子改刀剁小塊，這步可以讓商家給處理一下，用在流水下沖洗干凈，再泡涼水中泡掉多余的血水，同時(shí)也能將羊肉的膻腥味去掉很多；
2. 把香料用熱水浸泡20分鐘，然后撈出瀝干水分，裝入香料包綁緊 。
3.凈鍋上火倒入涼水，羊蝎子也涼水下鍋，燒開(kāi)撇凈浮沫 。
4. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見(jiàn)到底；還會(huì)有少量浮沫涌現(xiàn)，但顏色已經(jīng)變得更淺甚至白色的了，此時(shí)無(wú)需撇沫，這些沫子已經(jīng)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，需要保留在湯中；
5. 取高壓鍋，把全部鹵料倒入湯中，再把蔥段、鮮姜片、醬油、鹽同時(shí)入鍋中；雖然鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮變緊而影響肉質(zhì)的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個(gè)顧慮；
6.壓制成熟，然后倒入涮鍋中，把準(zhǔn)備好的蔬菜也一起端上桌，吃完羊蝎子就可以涮菜吃了 。
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