原料:桂魚500克，各種調(diào)料 。
【白灼魚片怎么做?】做法:
1.將桂魚（鱖魚）去鱗和內(nèi)臟，投入沸水中燙一下?lián)瞥?，刮去肚?nèi)黑衣，洗凈，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀 。
2.將熟火腿、香菇切丁 。蝦仁用鹽拌和 。
3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量干淀粉，拌勻，入油鍋炸至斷生后及時出鍋，顏色白凈 。
4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘 。揀去蔥、姜 。
5.把蒸桂魚的鹵汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕淀粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成 。
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