食材：青魚、紅薯粉、面粉
調(diào)味品：食鹽、
步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉 。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用 。
步驟二：將魚肉放入絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚茸，將魚茸放進(jìn)大盆里 。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻 。
步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同 。
步驟四：將所有配料揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，餳上半小時(shí) 。面板上撒上適量的面粉，取適量的面團(tuán)，將面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的完整的圓形 。
步驟五：鍋中燒開(kāi)水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫 。將涼至常溫的面皮卷起來(lái)，用一個(gè)重物壓起來(lái) 。
步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會(huì)自動(dòng)散開(kāi)后就可以切了，切成三厘米左右的寬度 。放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可 。
【湖北魚面是怎么做的?怎么做比較好吃?】現(xiàn)在鎮(zhèn)上有專門從事魚面加工的，有專業(yè)的機(jī)器，好多人圖省事都自己帶材料來(lái)加工魚面，支付一些加工費(fèi)即可 。做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會(huì)像面條久煮糊鍋 。因?yàn)榧恿思t薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會(huì)粘稠糊鍋 。也是因?yàn)榧恿思t薯粉的原因色澤上沒(méi)有魚丸那么潔白無(wú)瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面 。
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