【舟曲臘肉怎么做?】舟曲老臘肉的制作方法:
1．切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦竹扦扎些小眼，在腌制間，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬摹傲旅坊ń贰焙褪秤名}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住，在2~8°c的低溫環(huán)境下腌制7天,取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干 。
2．煙熏：在熏制間的大鐵盆內(nèi)放松木、柴胡、百木枝，放在搭建好的肉架下，再把晾好的肉吊掛其上、然后燒火，用煙熏一星期，熏至黃色，其水分已干即成 。
3．風(fēng)干：把熏制好的臘肉吊掛在風(fēng)干室的肉架上風(fēng)干一個月后即可備食用 。
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