【蠔油在菜里怎么用】
蠔油在烹調(diào)中主要有以下幾方面的應用：
在冷菜和點心主食中應用：主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)；在畜肉類原料中應用：煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇；在禽蛋類原料中應用；在水產(chǎn)類原料中應用；在蔬菜類原料中應用：可彌補蔬菜原料的一些自身不足；用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用 ， 因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味；蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 ， 并使蠔香味逃逸，一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些 。
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