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白酒發(fā)酵溫度范圍是什么

2026-03-21 云知道知識經(jīng)驗

白酒發(fā)酵各過程溫度范圍如下：
1、入池水溫不超過35攝氏度；
2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長；
3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。
【白酒發(fā)酵溫度范圍是什么】注意：發(fā)酵開始后，每2至3天充分?jǐn)嚢枰淮?nbsp;，以保證原料能發(fā)酵完全、徹底；發(fā)酵池或缸應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，需采用密封厭氧方法發(fā)酵。