自制梅菜做法：
1 ， 要選擇水分比較少的綠葉菜 。像常用的雪里蕻 ， 芥菜 ， 小白菜 ， 也有用辣蘿卜纓子的 。總之水分少的蔬菜 ， 且葉多些的 ， 做出來比梗多的口感上更好吃 ， 先把菜清洗干凈 。
2 ， 選擇連續(xù)幾天都是大太陽的好天氣 ， 曬至6成干 ， 曬到葉子焉了 ， 就是水分曬干點 ， 曬曬 ， 做的梅干菜吃的時候 ， 韌勁也比較足 ， 耐煮不爛糊一起 。
3 ， 找一個無水無油的大缸 ， 放進曬好的梅干菜 ， 加入適量食用鹽 ， 鹽不要用低鈉的 。稍咸點沒事 。接下來 ， 就揉搓菜 ， 菜的全身都要揉揉 ， 揉出汁水 。揉好后 ， 放到一個無水無油的干凈壇子里 ， 放上揉好的菜 ， 使勁按壓瓷實 。密封保存 ， 放到陰涼處 ， 發(fā)酵至少20天 。
4 ， 20左右時看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了 ， 然后 ， 選擇連續(xù)都是晴朗的好天氣 ， 開壇曬菜 ， 這一次把它曬干 。
5 ， 曬干后 ， 放進蒸鍋 ， 冷水上鍋 ， 大火蒸15分鐘 ， 然后關(guān)火燜到?jīng)?nbsp;， 差不多3個小時 。這一步就是三蒸三曬的開始 。這是第一蒸第一曬 。
【梅菜怎么做好吃家常做法?】6 ， 燜好后 ， 取出來 ， 曬干 ， 然后再重復(fù)兩次蒸曬的過程 ， 最后曬干就行了 。這樣做出來的梅花好吃又爽口 。
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