【白鯽魚湯做法】原料：活鯽魚2條（約重 500克） 。配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克 。調(diào)制作方法：
將鯽魚治凈 ， 在魚脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋；將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)（約8分鐘）；移至旺火上 ， 加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成 。
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