材料：牛肉、牛棒骨、芹菜、胡蘿卜、蔥 。
【饸烙面的牛骨湯怎么燉】方法：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色 。
2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi) ， 隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮，邊煮邊將泡沫打去，在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮 。
3、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右 。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍 ， 清除雜質(zhì)，即可 。
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