1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香 ， 放入瘦肉碎一起爆香 ， 再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可 。
【紅燒茄子煲的做法】茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。茄子中維生素P的含量很高 ， 每100克中即含維生素P750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 。
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