荷包茄子夾的做法詳細介紹：
1、準備茄子600克 ， 蝦仁100克，豬肉75克，小麥面粉25克，小米面100克 ， 發(fā)酵粉25克，鯪魚400克 ， 豬油150克；
2、先將面粉、黏米粉、發(fā)酵粉置在一起；
3、注入少許清水，開成濃粉漿發(fā)酵；
4、削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起；
5、鯪魚脊肉剁爛成茸；
6、蝦肉用刀按爛 ， 肥肉切細粒；
7、將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；
8、取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內(nèi)，完全釀妥后 ， 蘸發(fā)酵之粉漿；
【荷包茄子的做法】9、放入文火油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時撈起 ， 吃時蘸芥醬 。
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