【紅燒黑魚(yú)的做法和步驟】
紅燒黑魚(yú)的做法和步驟是：
1、材料：黑魚(yú)1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺 。
2、將黑魚(yú)切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚(yú)塊裹滿干面粉 。
3、鍋中油熱后放入魚(yú)塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它 。
4、煎黃一面然后輕輕給魚(yú)翻面，至兩面都煎的微黃即可 。
5、另起鍋倒入煎魚(yú)的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香 。
6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開(kāi) 。
7、放入煎好的魚(yú)塊 。
8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)塊 。
9、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚(yú)香味即可關(guān)火 。
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