【用鐵鍋燉藕藕為什么會(huì)變黑啊】蓮藕中含有較多澀液，其主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用，丹寧酸與鐵接觸會(huì)生成黑色單寧酸鐵，這就是蓮藕放在鐵鍋里燉煮后發(fā)黑的原因 。單寧酸影響人體對(duì)鐵的吸收，但沒有危害 。如果丹寧酸與鐵鹽結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生青黑色的丹寧酸鐵沈淀 ， 因此在使用丹寧的制革工業(yè)中不允許含鐵，如果使用含鐵的水，生成丹寧酸鐵，會(huì)使產(chǎn)品染上墨汁似的黑色 。
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